HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points)

Τί είναι το HACCP;

To HACCP είναι ένα σύνολο αρχών υγιεινής για την ασφάλεια των τροφίμων.Η λέξη «HACCP» προέρχεται απο αρχικά γράμματα αγγλικών λέξεων που σημαίνουν «Αξιολόγηση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου». Με τη λέξη «Κίνδυνος» νοείται κάθε φυσική, βιολογική ή χημική παράμετρος, η οποία συνδέεται με τα τρόφιμα και μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην υγεία του καταναλωτή. Συνεπώς ως παραδείγματα κινδύνων μπορούν να αναφερθούν τα ξένα σώματα (φυσικοί κίνδυνοι), οι παθογόνοι μικροοργανισμοί (βιολογικοί κίνδυνοι), ή τα φυτοφάρμακα (χημικοί κίνδυνοι). Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στηρίζεται σε επτά αρχές:

  • 1η Αρχή: Αναγνώριση και Αξιολόγηση των Κινδύνων για κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας και εγκατάσταση προληπτικών μέτρων ελέγχου.
  • 2η Αρχή: Αναγνώριση των Κρισίμων Σημείων Ελέγχου.
  • 3η Αρχή: Προσδιορισμός Κρισίμων Ορίων για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
  • 4η Αρχή: Καθορισμός διαδικασίας παρακολούθησης για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
  • 5η Αρχή: Καθορισμός Διορθωτικών Ενεργειών για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
  • 6η Αρχή: Καθορισμός διασικασίας επαλήθευσης του συστήματος HACCP.
  • 7η Αρχή: Καθορισμός συστήματος καταγραφής και δημιουργία αρχείων παρακολούθησης του Συστήματος.

Γιατί HACCP;

Η εφαρμογή του Συστήματος HACCP επιβάλλεται απο την Ευρωπαϊκή και Ελληνική Νομοθεσία. Μπορεί η πιστοποίησή του να μην είναι υποχρεωτική, αποτελεί όμως την έξωθεν καλή μαρτυρία για οποιαδήποτε εταιρεία την επιλέξει. Η αποτελεσματική εφαρμογή ενός τέτοιου συστήματος διασφαλίζει την παραγωγή ασφαλών, για την υγεία του καταναλωτή, τροφίμων.

Ποιοί εμπλέκονται;

Υπεύθυνος για τον έλεγχο της αγοράς στην εφαρμογή του Συστήματος HACCP απο την πλευρά του κράτους είναι ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (Ε.Φ.Ε.Τ.). Η πιστοποίηση του Συστήματος απο έναν ανεξάρτητο και αξιόπιστο φορέα πιστοποίησης, όπως η LRQA, βοηθάει την επιθεωρούμενη επιχείρηση να διασφαλίσει τη θέση της στην αγορά και να βελτιώσει τη σχέση της τόσο με το καταναλωτικό κοινό όσο και με τις υπεύθυνες κρατικές αρχές.

Πως μπορεί να σας βοηθήσει η LRQA;

Η βαθύτατη γνώση μας για το HACCP μας επιτρέπει να σας παρέχουμε υπηρεσίες πιστοποίησης και εκπαίδευσης με άμεσα και ουσιαστικά οφέλη για την επιχείρησή σας. Οι επιθεωρητές μας θεωρούνται 'experts' στον κλάδο τους, διαθέτουν εκτεταμένη εμπειρία σε επιθεωρήσεις ασφάλειας τροφίμων και έχουν τη δυνατότητα να διεξάγουν επιθεωρήσεις ως προς το HACCP μεμονωμένα αλλά και σε συνδυασμό με άλλα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων όπως τα ISO22000, BRC, IFS, Agro, GlobalGap κτλ.